Les cellules de levure du boulanger sont organisées de manière très similaire à nos propres cellules et sont donc utiles pour répondre à des questions fondamentales sur l'organisation de l'ADN dans le noyau de la cellule et sur la manière dont elle influence la régulation des gènes. Cette organisation, appelée structure de la chromatine, est la base moléculaire de l'information épigénétique. Philipp étudie les changements de la chromatine sur des gènes qui "s'allument" ou "s'éteignent" chez la levure. Afin de comprendre les mécanismes biochimiques sous-jacents, il ne regarde pas seulement ce qu'il se passe dans les levures vivantes mais il travaille aussi sur la reconstitution de la structure et des dynamiques de la chromatine à partir d'éléments isolés.