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Jeder, der schon einmal Kulturpflanzen angebaut hat, weiß, dass nicht alle sich entwickelnden Pflanzen gleich aussehen. Biologen bezeichnen solche Unterschiede als natürliche Variation. Mit Hilfe der Pflanze Arabidopsis erforscht Vincent, ob Epimutationen zur natürlichen Variation beitragen. Anstatt die DNA-Sequenz zu verändern, wird diese bzw. die mit ihr in Wechselwirkung stehenden Proteine bei Epimutationen chemisch modifiziert, was den Vorteil hat, umkehrbar zu sein. Da es das Schicksal Pflanzen bestimmt hat, bis zu ihrem Tod an ein und demselben Ort zu verbleiben und einer sich ständig ändernden Umwelt ausgesetzt zu sein, ermöglichen umkehrbare Epimutationen es ihnen, sich auf flexible Weise an ihre Umwelt anzupassen.